Суші – це не тільки страва з унікальним смаком, який запам’ятовується, але і джерело величезної кількості вітамінів і мікроелементів, корисних для організму.
Якщо правильно підібрати все для суші, це вплине не тільки на зовнішній вигляд страви, але і на її смакові характеристики.
Яка риба підходить для суші?
Вибирати рибу для приготування суші слід з усією серйозністю. Як правило, у даній традиційній страві японської кухні використовується сира морська риба, оскільки допустиме вживання її в їжу без термічної обробки. Застосування річкової риби неприпустиме через своєрідний присмак та високу ймовірність заразитися паразитами.
Традиційним вважається приготування суші з використанням лосося, форелі, тунця, сьомги, морського окуня, горбуші, вугра. Також застосовуються різноманітні морепродукти у вигляді морських гребінців, креветок, крабового м’яса.
Тунець, смачна риба з текстурою
Тунець один з інгредієнтів для приготування суші. Його м’ясна структура та ступінь жирності оптимальні для застосування як начинка для суші. До основних переваг відноситься те, що тунець:
- має в міру жирне м’ясо, що містить кислоти Омега-3, які корисні для організму;
- підвищує стресостійкість;
- запобігає виникненню депресії, а також хронічній втомі;
- є дієтичним продуктом із дуже низькою калорійністю;
- заповнює нестачу вітамінів групи В, покращує роботу нервової системи, підвищує апетит, стимулює мозкову активність;
- допомагає організму швидко відновитися після емоційного переживання та фізичного навантаження.
Делікатесна риба для суші ресторанами та кафе закуповується у перевірених постачальників для дотримання смаку та якості страв. Вибираючи рибу в інших місцях, складно відразу отримати хороший результат, наприклад, у простому рибному магазині або супермаркеті. Головна вимога до риби полягає в тому, що продукт має бути свіжим.
Як правильно вибирати рибу для суші?
Якщо ви хочете самостійно приготувати суші, вам доведеться вибрати якісну рибу з доступних джерел, супермаркетів, рибних ринків. Головне, щоб інгредієнти відповідали санітарним нормам та були відповідним чином приготовлені вами. Варто пам’ятати, що філе охолодженої риби, купленої в магазині, необхідно помістити в розчин солі – це потрібно для захисту від можливих гельмінтів.
Якщо в супермаркеті є жива морська риба в акваріумі, то слід вибирати найактивніших особин. Якщо акваріум відсутній, доведеться звернутися до охолодженої продукції. Іноді недобросовісні продавці пропонують розморожену рибу як охолоджену. У цьому випадку особливу увагу слід приділити огляду риби, звернувши увагу на характерні ознаки. У свіжої риби запах майже відсутня або вона злегка пахне водоростями та сіллю.
Свіжа риба володіє:
- зябрами яскраво червоного кольору;
- опуклими світлими прозорими очима;
- блискучою лускою рівномірного кольору;
- міцним та пружним м’ясом;
- прозорим слизом, що не видає гострих запахів.
Обробити рибу краще самостійно, тоді буде можливість оцінити її якість. Якщо з доступних варіантів є тільки філе, слід звернути увагу на його відтінок. Яскравим червонуватим та помаранчевим кольором характеризується продукція, пофарбована штучними барвниками. М’якуш повинен мати пружну й однорідну консистенцію. Якщо вона рихла, легко відокремлюється від кісток і шкіри, значить риба була переморожена і для суші не годиться.
Як обробити рибу для суші?
У разі самостійного приготування суші в домашніх умовах рибу не завадить трохи обробити. Як же обробляють рибу на суші? Можна трохи відварити, обсмажити або тушкувати на легкому вогні. Запобігти зараженню гельмінтами можна, застосувавши слабосолену або злегка копчену рибу, що наситить страву особливим ароматом та пікантним смаком.
