Устаткування для громадського харчування відноситься до розряду спеціалізованого інвентарю без якого неможлива діяльність жодної професійної кухні. Сфера громадського харчування різноманітна і багатогранна. Нові кафе, піцерії, точки швидкого харчування, ресторани відкриваються із завидною регулярністю.
Для процвітання бізнесу необхідно не тільки забезпечити якісне та швидке обслуговування, а й подбати про різноманітність смачних і свіжих страв. Важливу роль в цьому питанні відіграє оснащеність спеціалізованим обладнанням (наприклад, фаршемешалка допоможе зекономити час при приготуванні м’ясних страв). Без нього навіть висока кваліфікація кухарів не допоможе досягти потрібних висот.
Що необхідно враховувати при виборі обладнання для громадського харчування?
Підібрати необхідне обладнання для громадського харчування завдання досить складне, так як для цього потрібно зіставити безліч чинників і проаналізувати весь технологічний процес.
- Слід врахувати загальну площу закладу і підрахувати передбачуваний потік клієнтів.
- Визначитися з видом кухні, яка буде переважати (європейська, азіатська, російська і т.п.).
- Вибираючи обладнання, треба спиратися на концепцію закладу. Такий підхід дозволить уникнути покупки кухонного начиння, яка не буде згодом затребувана.
- Машини кухонні повинно легко справлятися зі щоденною навантаженням, яка їй належить. Якщо агрегати будуть недостатньо потужними, то вони дуже швидко вийдуть з ладу.
- Обов’язково варто звертати увагу на той факт, як швидко можна здійснити санітарну обробку приладів і які вони в повсякденному догляді.
- Важливо зручність використання і ергономічні показники. Все управління та інші експлуатаційні характеристики повинні бути максимально продуманими і зручними, що не викликають дискомфорту у кухонних працівників.
Класифікація обладнання для громадського харчування
Дане обладнання прийнято розділяти на групи в залежності від тих функцій, які воно виконує.
- Теплове. Всі прилади для теплової обробки продуктів – жарочні поверхні і шафи, плити і печі, пароконвектомати і т.п.
- Холодильне. Прилади, призначені для постійного підтримання низьких температур – холодильні шафи, камери і вітрини, морозильні камери і ларі, льодогенератори та ін.
- Технологічне. Устаткування призначене для прискорення процесу приготування – тістоміси, м’ясорубки, овочерізки, міксери і т.п.
- Нейтральне. Устаткування, що допомагає швидко і ефективно справлятися з роботою – витяжки, обробні столи, стелажі, гастроемкости і т.п.
- Торгово-роздавальні – роздавальні лінії, візки, вітрини, прилавки та ін.
При виборі обладнання для громадського харчування головним орієнтиром має бути якість. Якісні прилади гарантують ефективну роботу. А всі вкладені в них кошти досить швидко окупляться.
